Pica ir viens no populārākajiem un bieži apspriestajiem itāļu virtuves šedevriem. Lietuvā ir pieņemts šo ēdienu gatavot ar ārkārtīgi plānu kārtu, garšot ar sastāvdaļu pārbagātību un vēl vairāk paspilgtināt garšu ar dažādām mērcēm. Taču mūsu tradīcijas itāļiem ir svešas. Tātad, kā, pēc viņu domām, vajadzētu atpazīt īstu itāļu picu?
Pica - pēc pusotras minūtes
Kauņā ar gardākajām garšām un aromātiem piepildījās picu cepšanas forums "Pizza Forum", kuru kopā ar galdiņu rezervēšanas sistēmas "Tablein" veidotājiem organizēja uzņēmums "Įranga restoraniam". Pasākuma laikā ar kulinārijas šedevra smalkumiem dalījās profesionāls maiznieks Klaudio Rampinīni, kurš speciāli Lietuvā ieradās no Itālijas.
Slepenajās apmācībās atklājās daudz: speciāliste sniedza padomus par miltiem, mīklas jaukšanas un cildināšanas smalkumiem, rūgšanas procesiem, cepšanas īpatnībām dažādās krāsnīs. Sanākušos pārsteidza tikai pusotras minūtes laikā pagatavotās picas, kuras katrs dalībnieks nogaršoja, novērtēja un pārrunāja atšķirības.
Kvalitātes rādītājs - pica "Margarita"
Lai arī pasākums bija paredzēts restorānu pārstāvjiem, savā valstī slavenais pizzaiolo dalījās ar daudziem ikvienam gardēžiem piemērotiem padomiem. Uz jautājumu, kā saprast, ka restorānā pasūtītā pica tiek gatavota pēc īstām itāļu tradīcijām, K.Rampinini neko daudz neatbildēja: «Viss slēpjas vienkāršībā. Mēs uzskatām, ka "mazāk ir vairāk". Sastāvdaļām nav jābūt daudz, bet tām jābūt augstākās kvalitātes. Labākais piemērs visai mūsu filozofijai un kvalitātes rādītājam var būt pica Margherita . Ja ēdienkartē uzsvērts, ka pica pagatavota, izmantojot Vezuva pakājē nogatavinātus San Marzano tomātus, itāļu Mozzarella fior di latte sieru, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un svaigas bazilika lapas – varat sagaidīt to labāko!
Profesionālā maizniece uzsvēra, ka, ēdot Margaritu, pamanāt tādas spēcīgas garšas kā sīpoli, ķiploki vai pat oregano, tas nekavējoties jāšaubās: parasti to mērķis ir maskēt tās ražošanā izmantotās nekvalitatīvās sastāvdaļas. Protams, īsta itāļu pica vienmēr ir mitra, un jūs vēlaties to garšot tikai ar labu olīveļļu. Taču, ja cepumi nav gatavoti pēc tradicionālām receptēm, to bieži pasniedz ar pikantu majonēzi vai tomātu mērcēm.
Neapoliešu picu var atpazīt arī pēc pamatnes: pamatnei jābūt plānai, bet malām ap to jābūt daudz biezākām un stipri apbrūninātām no krāsns karstuma. Pēdējo aspektu daudzi lietuvieši uzskata par dedzinošu, taču patiesībā tas ir nepieciešams picas atribūts, ko mīļi dēvē par "leoparda plankumiem".
To var cept arī mājas krāsnī
Dažādos Itālijas reģionos picas tiek ceptas atšķirīgi, un savi noslēpumi ir ne tikai restorānu maizniekiem, bet arī katrai vecmāmiņai, ko itāliski sauc vienkārši par nonnu. Arī C. Rampinini pavēra savu tradīciju plīvuru. Lai gan pasākuma laikā piciolo dalīja padomus restorānu pārstāvjiem, viņš apliecināja, ka īstu itāļu meistardarbu var viegli pagatavot arī mājās. Un tam - pietiks ar dažām sastāvdaļām un nedaudz pacietības.
Picas recepti cepšanai mājas krāsnī varat atrast ŠEIT.
