Vienkārši, dažādi un ļoti garšīgi! Neapoliešu picu noslēpums ir nepārspīlēt, bet izmantot tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas.
Daudzi ir pieraduši picām izmantot tikai mocarellas sieru, tāpēc šoreiz mēģināju eksperimentēt un noteikti nebiju vīlusies! Kūpinātā siera kombinācija ar tomātiem un sēnēm bija ļoti laba, tāpēc bez liekas runas dalos ar recepti!
Picas pamatnei būs nepieciešams:
- 1 kg Dallagiovanna la Napoletana miltu
- 600 g auksta ūdens (vairāk ūdens var izmantot pieredzējušiem picu cepējiem)
- 1 g Caputo IDY rauga
- 25 g sāls
Picas sastāvdaļas:
- Skārdene (400 g) bioloģisko S triānas tomātu picai
- 4 g sāls
- Kūpināts siers
- Sviests (cepšanai)
- Sēnes (var izmantot arī citas sēnes pēc izvēles)
- Zilie Ķīnas kāposti (var izmantot arī parastos Ķīnas kāpostus)
- Olīvju eļļa
Mīklas gatavošana:
1. Sajauc ūdeni ar sāli un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
2. Sālītajam ūdenim pievieno dažas saujas miltu un samaisa: vislabāk vienkārši nospiest ar roku (kamēr nav kunkuļu) vai sajaukt ar virtuves putojamo slotiņu. Ja jums tāds ir, varat izmantot statīvu mikseri.
3. Pievienojiet vēl miltus un vēlreiz samaisiet.
4. Kad palikusi apmēram puse miltu: pārējiem miltiem pievieno raugu un kārtīgi samaisa.
5. Turpiniet atkārtot to, ko darījāt iepriekš: pievienojiet miltus un turpiniet maisīt. Kad mīkla iegūst mīcāmu konsistenci, sāciet to mīcīt ar abām rokām.
6. Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas mīkla jāmīca ar rokām vismaz 15 minūtes. jeb citiem vārdiem sakot, mīciet mīklu, līdz tā pielīp pie rokām.
7. Sagatavoto mīklu pārklāj un ļauj "atpūsties" istabas temperatūrā 2 stundas.
8. Viegli mīciet mīklu un veidojiet 260-270 g bumbiņas (jāiegūst apmēram 5-6 bumbiņas).
9. Liek bumbiņas nedaudz miltiem apkaisītā plastmasas picas mīklas kastē ar vāku.
10. Ļaujiet mīklai uzrūgt: atstājiet to istabas temperatūrā (apmēram 20 - 21 grāds pēc Celsija) uz 4 - 6 stundām.
11. Kad picas mīkla uzrūgusi, ņem pa vienai bumbiņai un ar rokām viegli piespiež un velk uz sāniem, veidojot pīrādziņus. Apkaisa nedaudz miltu, lai mīkla neliptu.
Mērces pagatavošana:
1. Sasmalciniet tomātus ar rokām.
2. Mērcei pievieno sāli un visu kārtīgi samaisa.
Picas gatavošana:
1. Sarīvē Scamorza sieru.
2. Sēnes sagriež plānās, garās strēmelītēs un apcep sviestā.
3. Sasmalciniet Ķīnas kāpostu.
4. Uz sagatavotās picas pamatnes liek dažas karotes mērces un iesmērē tā, lai ap visu picu būtu apmēram 1 cm apmale.
5. Tālāk pievienojam sieru. Sieru nevajag saudzēt, noklāj ar to visu pīrādziņa laukumu (izņemot sānu malu).
6. Uz siera liek sēnes un Ķīnas kāpostus.
7. Visbeidzot apslaka picu ar olīveļļu, pārliek uz cepešpannas un cep.
SVARĪGS! Ļoti ātri jāpievieno visas sastāvdaļas, lai tomātiem nav laika izmirkt cauri pannai!
Picu iesaku cept speciālā picas krāsnī (šī tika cepta malkas picas krāsnī), grilā vai cepeškrāsnī, izmantojot picas akmeni, metālu vai speciālu formu. Ja vēlaties cept tieši cepeškrāsnī bez papildu piedevām, tad vispirms atsevišķi jāapcep tikai picas pamatne ar tomātu mērci un tikai tad jāpievieno siers un pārējās sastāvdaļas.
Labu apetīti!
Pablo Gusto..
