Tiek pasta, tiek vynas – tai ryškūs Italijos simboliai, kurie itin dažnai susitinka ir ant vieno pietų ar vakarienės stalo. Vis dėlto, atsitiktinių pasirinkimų italų namuose nebūna. Kaip pastos formos derinamos su padažais, taip ir konkretūs jos patiekalai – poruojami su labiausiai tinkančiu vynu. Čia gausu subtilybių, į kurias su didžiausiu malonumu leidžiasi profesionalūs someljė. Vis dėlto, norint darnių kombinacijų tiesiog prie savo namų stalo, ekspertais būti nereikia. Pakanka atkreipti dėmesį į svarbiausias poravimo taisyklės, kurios skonius leis atrasti visiškai naujai.
Tad, kas žinotina siekiant harmoningos dermės? Visų pirma, poruojant svarbiausiu akcentu tampa ne pati pasta, o padažas, su kuriuo ji ruošiama. Toliau seka elementų lygiavertiškumas: vynas patiekalo neturėtų nei užgožti, nei skonio sodrumu, svoriu ar sudėtingumu jam nusileisti.
Kokį vyną rinktis prie pastos su žuvimi ar jūros gėrybėmis?
Pasta, ruošiama su jūros gėrybėmis, gali būti puikiai suderinama tiek su baltuoju, tiek su raudonuoju vynu. Svarbiausia, atsižvelgti į paruošimą bei kitus, padažui naudojamus ingredientus.
Sausi baltieji vynai – geriausi žuvies padažų kompanjonai, o jų švelnumas ar išraiškingumas varijuoja priklausomai nuo padažo sudedamųjų dalių bei prieskonių charakteristikos, reikalausiančios ilgiau ar trumpiau išsilaikančio vyno poskonio.
Patiekale dominuoja riebi žuvis ar prieskoninių žolelių gausa? Tuomet į porą tinka struktūrizuoti, aromatingi baltieji vynai su ilgai išliekančiu poskoniu. Tokie, kurie gali „atstovėti“ ryškų padažui naudojamų ingredientų skonį.
Tradiciniams pastos pasirinkimams, tokiems kaip spaghetti su jūros gėrybėmis ar vėžiagyviais, rekomenduojami aromatingi, sodrūs baltieji vynai. Kartu į porą dera ir putojantys, kuriantys unikalią patiekalo skonio ir burbulų harmoniją.
Taip pat pastą su jūros gėrybėmis ar žuvimi galima derinti rankantis jaunus, subtilius rožinius bei raudonus vynus, puikiai palydinčius jūros akcentus.
Kokį vyną rinktis prie pastos su daržovėmis ar ankštiniais?
Daržovės ir ankštiniai sustiprina saldžias pastos natas, todėl jei ruošiate vegetarišką pastą su bulvėmis, morkomis, moliūgais, žirniais ar pupelėmis, pasirūpinkite gaiviu, vaisišku, vidutinio svarumo baltu arba raudonu vynu. Pagrindinis ingredientas kartus, pavyzdžiui, radicchio salotos? Prie tokios pastos dera skonį „suminkštinantis“, švelnesnės struktūros baltas, lengvas raudonas ar putojantis vynas.
Jei ant jūsų stalo kiaušininė pasta porcini padaže, poruokite ją su švelniu, svariu baltu vynu, galinčiu pabrėžti grybų aromatą. Vis dėlto, nebūtina nusisukti ir nuo putojančių pasirinkimų: burbulai ir riebūs patiekalo ingredientai sukurs netikėtą dermę.
Sriubas ar troškinius, kurių pagrindine sudėtine dalimi tampa pasta bei ankštiniai, puikiai tinka poruoti su baltais vidutinės struktūros vynais. Vis dėlto, jei tai – kaimiška sočioji pasta e fagioli con le cotiche su pupelėmis, kurią papildo ir kiaulių odelės, tinkamesnis charakteringas, intensyvaus skonio raudonasis vynas.
Kokį vyną rinktis prie pastos su mėsa ar žvėriena?
Pastai, gaminamai su mėsa ar žvėriena, tinkamiausi – geros struktūros, intensyvaus, sodraus skonio, aromatingi, puikiai subalansuoti, ilgai išliekančio poskonio raudonieji vynai.
Prie subtilesnių padažų taip pat gali būti derinami vidutinio svarumo rožiniai arba jauni raudonieji vynai. Pastą ruošiate su sočiu troškiniu, aromatingų ingredientų gausa ar aštresnėmis užuominomis? Poruokite ją su šiltais, elegantiškais taninais apgaubiančiais pasirinkimais.
Vakaro planuose – orkaitėje kepti įdaryti canneloni su mėsa ar žvėriena? Derinimui rinkitės iš vidutinio svarumo raudonų vynų, taip pat ir putojančių, kurie puikiai atlieps pastos traškumą.
